Les normes en matière de conservation et de préparation des aliments sont très strictes en France. En effet, la loi française impose l'utilisation de diverses méthodes pour prévenir les contaminations des aliments et leurs conséquences sur le bien-être des consommateurs. Parmi elles, le HACCP retient notre attention. Cet article l'aborde en trois volets : sa définition, ses principes et quelques exemples d'application dans un restaurant.